蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

如何做好食堂承包？食品安全監控，食品安全是餐廳工作的重中之重，一定要預防，要有完備的預防食物質量的措施。

1、當日供應的各種菜肴（包括面食制品）每種留樣100克，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。

2、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水。

3、不加工出售變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

4、餐廳經營承包人應與學校簽訂食品安全協議書，以文件形式確定雙方的法律責任關系，從制度上保障食品安全。

現代科學的食堂承包，應該有合理的布局：生食、半成品、熟食，應當分開保存。主食、副食品應當分庫保存。動物類食品與蔬菜分開保存處理。每日工作前要做好工作前衛生檢查記錄。現代科學的食堂承包，應該由以下以下幾個功能區域構成：餐具清洗消毒間：至少配備三個水池，熱力消毒柜、紅外線消毒柜。具體操作做到“一洗”、“二刷”、“三消毒”。每日工作前做好衛生安全檢查，高校食堂承包，準備好各項表格記錄。食材加工間：至少準備肉禽類、水產類、蔬菜等三個以上切配臺，及三個以上的清洗池、隔油池。

公司食堂承包有哪些經營管理方案?

 1、公司招待及聚會原則上均安排在食堂就餐（需提前至少2小時通知到食堂），由相關課級以上主管按實際狀況及標準點菜就餐，單位食堂承包，餐后由該責任主管簽字確認。由管理部按月結算，池州食堂承包，并在月報上分部門匯總。

2、夜餐管理；按每月28日與13日前由車間上報下半個月晚班需用夜餐人員名單，食堂根據上報人數足量供應，仍需持卡消費。上報訂餐人員無比嚴肅對待，機關食堂承包，認真落實人數，以免上報人數與實際用餐人數出現偏差，造成食堂準備不足或準備過量，造成工作被動或材料浪費，對造成此問題的責任人將追究其責任并承擔損失。

3、宵夜管理；員工加班至晚上10點均可至食堂享受一份由公司招待的宵夜（早餐標準）。其他未加班員工則需自費用餐。